Bar breton

10 septembre 2009

Comme promis voici une recette de chez nous...enfin disons avec des produits de chez nous, car si on produisait du Saint Emilion en bretonnie, j'en connais plus d'un qui serait heureux!(en tout cas voici un titre de billet qui va ramener du monde!)

J'expliquais une fois que l'avantage de vivre au bord de l'eau c'était de pouvoir profiter des produits de la mer, ultra frais puisque péchés par nos soins(palourdes, coques, bigorneaux, ormeaux, poissons...).

En revenant de vacances, l'Homme à été pris d'une frénésie de pêche, ou plutôt de surf-casting.Que le néophite se rassure, il ne s'agit pas là de pratiquer la pêche sur une planche de surf le long des côtes bretonnes...(quoique l'idée est là, et j'ai déjà vu des kayaks amarinés pour la pêche mais je m'éloigne du sujet!).Il s'agit juste d'une pratique de pêche à partir de la plage, le pêcheur étant revêtu de guêtres trés sexy pour pouvoir s'avançer dans l'eau, et armé d'une lampe frontale(total look, là vous pouver le laisser partir sans angoisse, il ne ramenera que de la morue...hum pardon!) car il parait que çà mords mieux la nuit!

C'est ainsi qu'au petit matin, lors de la préparation d'un petit déjeuner, j'ai découvert çà dans le frigo:

un bar d'un peu plus d'1 kg, vidé et sans tête, ainsi que deux petites soles toutes mignones.

Il y a quelques années, j'avais préparé un bar braisé au Saint Emilion et comme nous avions justement le précieux liquide dans le garage....j'ai reitéré l'expérience.Grand bien m'en a fait, c'était encore meilleur!

Il s'agit d'une recette tiré du Larousse des poissons.

Bar braisé au Saint Emilion(pour 6 personnes si gros menu, pour 4 sinon)

-1bar d'au moins 1.5kg

-1l de court bouillon au vin*

-1 carotte

-2 oignons

-120g de beurre

-sel, poivre

Pour le court bouillon au vin rouge:

-70cl d'eau

-30cl de vin

-6g de gros sel de mer

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1bouquet garni(une feuille de laurier, une de brindille de thym, du vert de poireau, du persil)

Peler l'oignon et l'ail et les garder entier.Eplucher la carotte, la rincer et la couper en rondelles.

Dans une casserole, mettre les légumes, le bouquet garni, l'eau, le vin et poivrer.

Porter à ébullition et cuire à petits frémissements, 15 min à la reprise de l'ébullition.Ecumer si besoin.

Laisser refroidir completement avant de l'utiliser.

Ebarber, écailler et vider le bar(avant? si comme moi vous n'avez ~~pas~~ plus d'écailleur digne de ce nom, recouvrir l'intégralité de votre cuisine de protection!).

Rincer à l'eau et l'essuyer dans du papier absorbant.

Préchauffer le four à 240°.

Peler les oignons, l'ail et les émincer.

Eplucher la carotte et la couper en fines rondelles.

Dans une poêle faire fondre 50g de beurre, ajouter les oignons, l'ail, la carotte.Faire revenir sur feu vif pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Beurrer un plat allant au four, étaler la garniture au fond, déposer le bar dessus et mouiller avec le court bouillon.

Enfourner et faire cuire 20 min en mouillant régulièrement avec le jus de cuisson.

Sortir délicatement le poisson et le garder au chaud(le mieux c'est d'être deux à ce moment là, un qui décortique le poisson en retirant peau et arrêtes pour le rendre présentable et l'autre qui s'occupe de la sauce).

Passer le jus de cuisson au chinois et le mettre dans une casserole afin de le faire réduire d'un quart.Hors du feu ajouter 80g de beurre en morceaux, afin d'obtenir une sauce onctueuse, toute la réussite de cette recette tenant quasiment dans la sauce.

Réchauffer 1 min sans faire bouillir.Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Napper le bar de la sauce et servir avec du riz.