28 novembre 2009
Rosties
Dans ma famille, les féculents on est tous d'accord pour dire qu'on aime.
Le problème (sinon çà ne serait pas drôle...)c'est qu'aucun de nous n'aime la même chose:mon frère déteste le riz, ma mère n'aime pas les pâtes, mon père n'adore pas ni le blé, moi je ne suis pas une fan des "patates"...Donc je ne vous parle même pas de la semoule, du quinoa...alors quand arrive la question de l'accompagnement du plat dominical....
Voilà de petites choses qui sans sortir des sentiers battus offrent au moins un visuel différent:des galettes de pommes de terre.(et l'avantage d'accorder tout le monde).
Pour 6 personnes:
-600g de pomme de terre
-1 oignon
-2 c à s de ciboulette ciselée
-1 oeuf
-sel, poivre.
Eplucher, laver et râper grossièrement les pommes de terre.Bien les égoutter.
Eplucher et émincer l'oignon.Le mélanger avec les pommes de terre, la ciboulette le sel, le poivre et l'oeuf(ne pas lésiner sur l'assaisonnement).
Former des galettes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, faire revenir les galettes sur chaque face quelques minutes et conserver au chaud jusqu'au moment de servir.
25 novembre 2009
Foie gras maison
Voilà déja quelques temps que je me renseigne, récupère des recettes à droite , à gauche.
Et puis je me suis lancée, parce qu'il le fallait, histoire d'avoir tester et goûter et de n'empoisonner personne à Noël.
Finalement, c'est pas si compliqué.Bien sur j'ai opté pour une recette facile à cuire(non, chez moi le pourvoyeur de cadeau n'est pas encore passé, je n'ai pas de sonde pour la cuisson), mais c'était trés bon.
Bien sur il y a eu des ajustements à faire, sur la durée de macération(pour avoir un goût d'alcool moins prononcé), le choix de la terrine pour la cuisson(pour un foie gras plus épais).
Pour une petite terrine:
-1 lobe de foie de 500g environ
-2 c à s d'Armagnac
-2 c à s de Porto
-1 c à s rase de sel
-1.5 c à s rase de poivre
-1/2 c à s de 4 épices
-1/2 c à c de sucre
-1c à s rase de baies roses
La veille:Sortir le foie du réfrigérateur au moins 1h avant.
Nettoyer le foie des traces de fiel verdâtres(oui dit comme çà ,çà sonne pas trop appetissant, c'est comme les ris de veau, les rognons et la langue de boeuf, faut pas penser à la préparation mais à la dégustation!) et dénerver(bien dégager autour des nerfs et tirer délicatement pour arriver à le retirer, ce n'est pas dramatique si çà casse, moi j'ai coupé dans le vif, le foie se "ressoude " à la cuisson).
Une fois débarassé des petites veines, et qu'il est bien propre, le mettre dans une terrine avec d'abord 1 c à s de Porto et 1 c à s d'Armagnac puis le sel, le poivre, le 4 épices, le sucre, les baies roses puis remettre par dessus le reste de Porto et d'Armagnac.
Arrive le stade de la macération.La première fois, j'ai laissé macérer 24h, à mon goût c'était trop.La seconde fois 12h(du matin pour cuisson le soir)et j'ai trouvé çà bon.Remuer le plat de temps en temps de manière à bien imbiber de l'alcool et des épices.
Aprés la macération, la cuisson.Faire préchauffer le four à 100°.Dans un grand plat faire bouillir de l'eau et la verser dans le plat à hauteur de 2 cm.Prendre un terrrine et y incorporer le foie(si il est en morceaux, d'abord les petits bouts puis les gros).Bien tasser.Verser dessus le reste d'alcoll de la macération.Refermer la terrine et enfourner.
Le temps de cuisson dépend des gouts de chacun.La première fois, la terrine étati trop petite et le temps de cuisson(1h trop long)résultat le foie était trop sec.
Le seconde le pot plus petit(donc le foie plus épais)et un temps de cuisson de 45min était parfait.
Sur les photos la différence entre l'essai 1 et l'essai 2 n'est pas flagrante mais c'était un régal....
21 novembre 2009
Foire gastronomique de Brest
Samedi nous avons été en délégation à Brest, à la foire gastronomique.Le but était de récupérer du vin commandé chez un producteur, ce qui ne nous a pas empêcher de faire un tour.Alors je ne sais pas si c'est moi qui suis blasée mais je n'ai pas trouvé grand chose d'exceptionnel...mais il faut dire que cet été j 'ai fait une overdose de saucissons, fromage de brebis et jambons fumés...
et là à part du saucissons et du vins....
enfin j'ai quand même déniché çà:
du vin au chocolat(du rouge et du blanc), par un producteur de Libourne.Le top c'était quand même la liqueur de Cognac au chocolat, mais un peu honéreux il faut le dire.
Il parait que le rouge se marie trés bien avec le gibier et le blanc, trés frais en apéritif(on sent plus le goût du chocolat avec le blanc à mon sens).
Voilà j'ai pas encore de cave à moi mais je commence à stocker!
19 novembre 2009
Verrine des caraïbes
Improvisation totale avec un aliment imposé:des crevettes!
("tu nous fait une entrée avec des crevettes?"était la phrase exacte!).Aprés avoir découvert que non, y'a pas de ketchup pour faire une sauce avec de la crème....j'ai fait avec ce que j'avais...de l'ananas, de la crème et des épices.
Pour 3 verrines:
-12.5 cl de crème fraîche épaisse
-1 c à s de fromage blanc
-400g de crevettes roses
-3 c à c de jus de citron vert
-quelques baies roses
-1/2 ananas
-du poivre et de la cannelle
-du curry, du 5 baies,de la sauce soja,du sel et du persil.
Décortiquer les crevettes, en garder 9 entières et découper le reste en morceaux.
Dans le pilon, écraser les baies roses.
Dans un récipient, mélanger les crevettes en morceaux, le jus de citron et les baies roses.Laisser macérer au frais en remuant de temps en temps.
Couper et éplucher l'ananas.Le détailler en dès.
Dans une sauteuse, faire revenir un peu de beurre, faire dorer l'ananas, ajouter un peu d'eau et laisser compoter doucement.Ajouter en cours de cuisson le poivre et la cannelle.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la cuillère de fromage blanc.Ajouter à votre convenance, du curry, de la sauce soja, un peu de sel, du 5 baies.Fouetter et laisser reposer au frais avant le montage.
Une fois l'ananas compoté et refroidit, dans des coupes mettre un peu d'ananas, de la crème, les crevettes, une cuillère de crème, ajouter les crevettes entières et un peu de persil pour décorer.
Remettre au frais jusqu'à dégustation.
l'avis:pas mal....
17 novembre 2009
Verrine de pommes
Pour un dessert tout sucré, tout doux...
J'avais vu la recette sur le blog de la Quérencia(là).Je l'avais noté dans un coin.J'ai donné l'idée à un ami qui cherchais une recette pour une soirée(trés bon m'avait-on assuré).Mais comme je suis une petite curieuse j'ai voulu tester par moi même.Alors par un dimanche matin pluvieux, aidée de ma maman transformé en commis(aurait-on inversé les rôles?) je me suis lancée.Ma foi, çà valait la peine d'attendre!(par contre les photos sont...pffffft, l'apn de mon père est incontrôlable, heuresement que j'ai doublé avec mon portable!).
Je ne remets pas la recette, je dirais juste que la prochaine fois j'ajouterais un peu de rhum dans la compotée de pommes, avec de la canelle pour relever un peu.
13 novembre 2009
Soupe de saison, velouté de potimarron
De retour....mais j'ai assez peu de goût à cuisiner ces temps-ci, ou alors on me redemande que des recettes déjà testées que je ne peux donc pas partager avec vous.
Ceci étant depuis un moment je voulais tester quelque chose avec du potiron, du potimarron ou toute autre sorte de courges, puisque chez mes parents(et par la suite) je n'avais jamais eu l'occasion de goûter.
Et mercredi je me suis lancée(oui vous avez bien fait l'association:temps de chien+série chouchoute+soupe!).
Sans recette vraiment, j'ai suivis mon instinct avec une certaine appréhension à l'épluchage dudit légume que j'ai trouvé trés dur(renseignements pris, parait que c'est normal!).
Bref, pour un velouté au goût tout doux:
- 1 potimarron
-1 pot de 25cl de crème épaisse
-1 oignon
Eplucher, vider et couper en cube le potimarron, de même pour l'oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les cubes pendant 5 min.
Couvrir d'eau et laisser cuire au moins 25 min jusqu'à ce que les morceaux soient fondants.
Mixer , assaisonner(ici sel, 5 baies et un peu de persil).
Ajouter la crème épaisse dans les assiettes et servir immédiatement.
A refaire....
05 novembre 2009
je reviens
Oui, oui, même si je n'ai pas cuisiné depuis des lustres, je reviens bientôt....promis!
31 octobre 2009
Cheesecake
Plusieurs mois déjà que je récupère les recettes à droite à gauche,que je patiente parce que je n'ai pas le bon moule, que je prends de quoi faire mais que j'utilise pour faire autre chose.....
Là, voilà c'est fait.Je l'ai fait.Finalement, c'était pas si compliqué...
Pour 8 personnes:
La "pâte":
-250g de biscuits(petits beurres)émiettés
-125g de beurre fondu
La garniture:
-600g de fromage type "nature à tartiner"
-150g de sucre
-2 c à s de farine
-2 oeufs
-3 c à s de crème fraîche
-1 c à c d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°.
Prendre un moule de 23cm de diamètre à fond amovible, le beurrer, le fariner(on peut aussi tapisser de papier cuisson).
Emietter les biscuits(pratique le mortier!défoulant aussi!!!), les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère et en remontant sur les bords du moule.Mettre au réfrigérateur.
Battre le fromage au fouet jusqu'a ce qu'il soit lisse, ajouter le sucre, la farine et les oeufs un par un.
Ajouter ensuite la crème et le parfum.
Verser sur la "pâte".
Enfourner pendant 55 min jusqu'a ce qu'il soit ferme au toucher.Si le dessus prend trop vite une couleur foncée, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser refroidir, démouler et servir frais(le mieux, attendre une nuit).
L'avis:finalement, je m'en faisait une montagne c'est super simple à réaliser, le goût est surprenant pourtant j'ai bien aimé.Mais c'est mon collègue Thierry qui a apprécié le plus!
27 octobre 2009
Feuilletés aux Champignons
A vous je peux le dire, la forêt ce n'est pas mon truc.Autant je peux me balader au bord de mer ou en montagne pendant des heures, autant la forêt...bbrrrrr comment expliquer sans plagier Renaud?çà me ramène aux souvenirs d'enfance, ceux des dimanches d'automne gris et pluvieux, où fallait"prendre l'air"...
Qui plus est, je ne suis pas une amatrice de champignons.OUI je sais, honte sur moi et mes trois futures générations, je n'apprécie que le petit rosé!
Mais contre mauvaise fortune, je me suis laissée trainée(c'est le mot, j'ai râlé tout du long, je crois que c'est bon, la prochaine, l'homme ira seul!)aux champignons.
La chasse fut maigre(c'est quand même moi qui ai trouvé le plus gros!)et j'ai donc déléguée la cuisine...mais comme ce n'était pas si mauvais....je vous en fait profiter!
-quelques champignons(bolet rude,bai, pied de mouton)
-2 feuilles de brick
-20 cl de crème liquide
-1 oignon
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les champignons en gratant pour enlever la terre.Les émincer.
Eplucher et couper en lamelles l'oignon qui sera revenu dans une poêle avec un peu de beurre, puis avec les champignons.Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser réduire.
Attendre que cela refroidisse puis former deux feuilletés avec les feuilles de brick.
Les beurrer puis enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ok....avec une petite salade, ce n'était pas si mal......
25 octobre 2009
Colombo de légumes à ma façon
A ma façon....c'est à dire avec ce que j'ai sous le main!
Pour 2 personnes:
-6 saucisses
-6 feuilles de chou vert
-2 blanc de poireaux
-1/2 courgette
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-4 c à c de colombo, ciboulette, basilic.
Eplucher et détailler l'oignon et l'ail.
Laver et émincer trés finement tous les légumes.
Couper les saucisses en fines rondelles.
Dans une poêle faire revenir 30g de beurre, faire colorer l'ail et l'oignon.
Ajouter les feuilles de chou et les poireaux.Faire cuire à feu doux et au bout de 5 min ajouter la courgette.
Attendre encore 5 min et ajouter les saucisses.Parsemer des épices et faire cuire à feu doux 10 min.
l'avis:essayer, vous me direz....mais je pense que essayer c'est l'adopter!
